E o índio estava certo

Como é bom conhecer lugares mágicos. A Patagônia é um deles.

Lá a natureza em macro se debruça sobre nós. A luz mais austral é belíssima e varre a paisagem em diagonal , formando contornos incríveis.

E curiosamente , lá estando, todos os parâmetros por nós conhecidos vão se alterando. Quando você se dá conta, está comendo somente o necessário. Se andou muito , gastou muita energia, come mais. Se choveu e ficou dentro de casa lendo, come menos. É instantâneo e entra sem você perceber.

Mas o que me perturbou mais foi a alteração da percepção da passagem do tempo. Cinco minutos lá demoram muiiiiito para passar. Todas as tentativas de nosso grupo de prever que horas eram deram errado, e muito !

No segundo dia de estadia tínhamos a sensação que estávamos lá há uma semana!  É muito impressionante e ao mesmo tempo compensador, estranhamente novo.

Por conta dessas reflexões sobre o tempo, lembramos da história  do índio mexicano, que como guia de uma caminhada na mata, pedia para que a caravana parasse em certos trechos, em tempos indefinidos, porque precisavam esperar para que o espírito chegasse junto. Mistérios de uma natureza poderosa e desconhecida.

Fatos curiosos começaram a acontecer comigo quando voltei para casa.

Na primeira noite, acordei no escuro, como sempre faço, e levantei para tomar água . Estava em meu quarto, e não conseguia achar a porta de saída. Fiz algumas tentativas, fiquei desacorçoada, não era urgente, voltei para a cama meio transtornada. Respirei e depois de um tempo, tentei novamente e aconteceu a mesma coisa, saí batendo o nariz no armário, mas então morria de rir da estontice ! Tateando acendi a luz sem querer e me achei. Ufa! 

Na noite seguinte, muito resfriada , fiquei um tempo ponderando onde eu iria encontrar uma farmácia para comprar um remédio . Fiquei fazendo planos de sair do hotel para a esquerda , pois lembrava que havia visto uma farmácia por lá. Nesse dia eu já estava em Buenos Aires... Acordada me vi novamente em minha cama .

Meu espírito ainda não havia chegado A natureza tão forte, me aprisionou por lá mais um pouco. Quanta regalia!

Sobre Pentimentos

O mais importante e bonito do mundo, é isso : que as pessoas não estão sempre iguais, ainda não foram terminadas – mas que elas vão sempre mudando. Afinam ou desafinam ...

Guimarães Rosa

Para falar da lebre

Une Botte d'Asperges - Manet - 1879

Há alguns museus especiais em Paris, de que eu gosto muito. São em hôtels particuliers,  pequenos palácios urbanos construídos  por famílias abonadas da aristocracia imperial, que foram doados ao estado para se transformarem em museus, mantendo todo o mobiliário, louças, pratarias e obras de arte dos proprietários.

  Existem alguns na região do Parc Monceau .Dois desses exemplos são o Jacquemart-André  e o Nissim de Camondo. Em geral território de  poucos turistas e prato cheio para quem gosta de historia, sociologia e savoir vivre de uma  Paris de outros tempos.

Dejeneur - Gustave Caillebotte

Numa das visitas ao Jacquemart-André alem da sua coleção permanente, trazia uma exposição sobre os irmãos Caillebotte.  Um fotógrafo e outro pintor que acompanharam e documentaram nas suas respectivas artes, as mudanças ocorridas na Paris da segunda metade do século XIX. Época da intervenção do Barão Haussmann , escolhido por Napoleão III , para mudar a sua geografia urbana . Haussmann  criou um sistema integrado de vias amplas e retas que atravessou a cidade, priorizando a circulação. Se preocupou com os meios de transporte, e a criação de espaços verdes . Também  articulou a criação de uma infra estrutura capaz de comportar uma região mais ampla e densamente ocupada. Num intervalo de 50 anos (1861 a 1914) Paris viu dobrar sua população e os Caillebotte documentaram de camarote essas transformações tanto na esfera pública como na privada, mostrando cenas do cotidiano das famílias.

Picnic en Famille - Martial Caillebotte

No Nissim de Camondo que mantém intacta o que foi a casa dessa família dizimada pelo nazismo, meu interesse maior na visita, era conhecer as cozinhas preservadas com seus fornos e fogões gigantescos ornamentadas com formas e panelas de cobre maravilhosas. Ver os diversos cômodos , para lavagem de alimentos, realização de conservas, a sala do chef , que esta família abonada teve condições de manter, de onde,  por um monta cargas subiam os alimentos para os salões nos jantares cheios de convidados ilustres. Camondo foi conselheiro do Louvre para aquisição de obras  de arte  e por aí pode-se imaginar o bom gosto e importância de obras ali expostas. A trajetória da família pelas tragédias do século XX é muito triste e é tocante imaginar isso percorrendo aqueles ricos cômodos.

Musée Nissin de Camondo

Foi com essas visitas bem presentes na cabeça que comecei a ler A Lebre dos Olhos de Âmbar. Livro documental de Edmund de Waal.

Este ceramista inglês, herda uma coleção de miniaturas japonesas, bibelôs chamados “netsuquês” e decide pesquisar o caminho traçado por ela até chegar às suas mãos. Quem a iniciou foi seu antepassado Charles Ephrussi, célebre figura parisiense da segunda metade do século XIX também, conhecedor de arte, amigo de Degas, Renoir, Manet e, consta que sua figura inspira Proust no personagem de Swann.

Os relatos no livro são cheio de detalhes históricos e artísticos saídos de pesquisa criteriosa feita pelo autor, e a história começa na mesma época desses hotels particuliers. (Charles também construiu seu hôtel, que hoje está descaracterizado). Nela essas personagens, em principio nomes de museu, ganham vida,  transitam pelos salões em saraus e exposições . Ephrussi, era crítico de arte e comprador atento dos novos talentos que surgiam.

O maço de aspargos pintado por Manet que ilustra este post foi encomendado por ele, que empolgado resolve pagar a mais pelo quadro. No outro dia recebe o “aspargo que falta” com um bilhete de Manet. Brincadeira de amigos.

L'Asperge Manquante - Manet

De Paris a coleção de netsuquês segue para Viena presente de casamento de Charles para seu primo Viktor. Histórias da Segunda Guerra você já ouviu muitas, leu livros , viu filmes, mas a descrição dia a dia da invasão do exército nazista  em Viena,  personificada na família de Viktor Ephrussi é de tirar o fôlego .O livro pode ser visto por muitos vieses, mas em síntese mostra um retrato do anti semitismo, no principio latente, na Europa do século XIX , até culminar na tragédia nazista do século XX.

A coleção escapa ilesa e acaba retornando ao Japão pelas mãos de um tio avô de de Waal de quem ele herda  O livro é uma obra belíssima, inteligente, um verdadeiro prazer.

As primeiras críticas a este livro , foram feitas por Daniel Piza  Reproduzo aqui um parágrafo escrito por ele que fala melhor desse prazer :  “...  Não se trata de ficar exibindo com empáfia as informações sobre aqueles bibelôs orientais em mansões européias; o desejo é entender o contexto, a rede de biografias que evoca, para meditar com o leitor sobre nosso apego ou desapego às coisas. Ao menos para mim este é o tema maior, o motivo que anima toda a composição do livro”.

Bom proveito !

Musée Nissim de Camondo

 Musée Nissim de Camondo 

63, rue de Monceau  75008 Paris

Horários : Quarta a Domingo 10h - 17h30 h
Metro: Monceau

Musée Jacquemart-André

158, boulevard Haussmann - 75008 PARIS

Metro : Saint-Augustin,Miromesnil ou Saint-Philippe du Roule

 A Lebre dos Olhos de Âmbar

Edmund de Waal

Editora Intrínseca  Outubro 2011

Dejà

bonjour la moitié ,

la deuxième de l'année

est arrivée !

Retrato fiel

Musée Nissim de Camondo
63, rue de Monceau  75008 Paris

Horários : Quarta a Domingo 10h - 17h30 h
Metro: Monceau ou Courcelles

http://www.lesartsdecoratifs.fr/francais/nissim-de-camondo

Boulangerie

La Badine de Martine

Patrick Desgranges

74 rue Crozatier 75012 Paris

métro Ledru Rollin ou Faidherbe-Chaligny

Despojamento

The Task Black - Liliana Porter - 2010

Eliminei o excesso de paisagem

simplifiquei toda a decoração

retirei quadros flores ornamentos

apaguei velas copos guardanapos

e a música

Bani a inutilidade do discurso 

Na mesa 

nua

apenas dois pratos

brancos

sem talheres

O banquete será tua presença

Salumeria Roscioli

Acho que não preciso dizer mais. Em 6 dias de Roma, jantei 3 vezes no Roscioli. Tornou-se de um momento para o outro “minha casa”, meu colo, e a certeza de comer sem chances de erro. Na terceira vez  que lá estive, foi bem isso. Sozinha na cidade, última noite, só confort food, garçons que já haviam se tornado “amigos” e um dos donos, Alessandro Roscioli, oferecendo espumante para me distrair da demora pela mesa, que embora reservada, (condição essencial ), não era liberada pelo cliente anterior.

Ali Roma se apresentava inteira nos sabores e nas paisagens imaginárias gravadas em mim desde a infância. Salumeria  Roscioli é mercearia e restaurante.  Na vitrine , logo na entrada, queijos,  embutidos e presuntos de vários lugares da Europa, pata negra espanhol, presuntos de porcos pretos portugueses e claro, os melhores Parma  italianos. Nas prateleiras, vinhos de todas as regiões da Itália, de grandes , mas sobretudo de pequenos produtores especiais.  Tutto perfetto !

Por conta da minha freqüência pude experimentar várias coisas, e repetir outras pelas quais me apaixonei, como a salada de rúcula selvática e alcachofras de doçura plena  que repeti todos os dias. Os arancini, bolinhos de arroz sequinhos, não precisei pedir, faziam parte da acolhida diária.  

Com os pães deliciosos do couvert, fabricados pela famosa padaria,  Antico Forno Roscioli, dos mesmos proprietários , provei a mortadela, apresentada no cardápio como a “verdadeira de Bologna”, artesanal , servida com Parmigiano “de vacas castanhas” maturado 36 meses, e posso assegurar que era, com certeza um outro produto do que aquele que estamos habituados a comer .

Em outro dia provei um presunto sugerido pelo “amigo” garçon que não pude recusar . Muitos dos  pratos do menu vem com os ingredientes com “nome e sobrenome”. São provenientes dos melhores produtores da Itália. Então um simples Carbonara  ou um Cacio e Pepe, especialidade romana por excelência, duas das massas que experimentei, estavam excelentes e irretocáveis  . 

Permanecendo nos clássicos, como sempre foi minha intenção ali, a bisteca Fiorentina, sequinha servida com purê foi a opção certeira em  um dia e no outro um rosbife servido com pequenas batatas mostrou a excelência da carne “de pedigree” cujo nome não gravei para escrever aqui. 

Um Amarone, do Veneto, encorpado e com personalidade nos alegrou nesse percurso.

Não comi sobremesa, pois o café ( não existe café melhor que os da Itália !) era servido com essas roscas para serem banhadas no chocolate quente derretido, amargo e finíssimo !

Ótimas lembranças gustativas desta viagem de tão poucos dias.

Salumeria Roscioli

Via dei Giubbonari, 21                                     

Campo di Fiori     Roma
Tel 06 6875287

www.salumeriaroscioli.com

Antico Forno Roscioli

Via dei Chiavari, 34

Campo di Fiori      Roma

Tel 06 6864045

www.anticofornoroscioli.com

Atente os ouvidos

Basilica de San Marco - Veneza - Cúpula do Genesis

Você já se deu conta da quantidade de pessoas que se cruza durante o dia que estão falando de deus, apostolando, citando versículos e evangelhos, doutrinando ? Preste atenção e me diga.

No supermercado o repositor da gôndola de verduras fica buzinando na orelha do repositor da das frutas. Já cruzei com essa situação várias vezes e me ocorre que deve ser “eficaz” , porque a vitima não tem por onde fugir,  pois tem que cumprir o cronograma de trabalho, não pode virar as costas e ir fazer outra coisa em outro lugar. Essa missão doutrinadora está tomando conta das cidades. Andando na rua você cruza com pessoas “apostolando”. No ônibus, no metrô,  tem sempre alguém falando com veemência e entusiasmo para um outro que ouve indefeso.

São Benedito - Mouro

Comecei a refletir sobre isso mais seriamente quando fui buscar meu carro que havia ficado 4 dias na oficina . Ao ligar o rádio, para minha surpresa, percebi que toda a minha programação de estações favoritas estava reprogramada  em rádios evangélicas, com pastores gritando contra o demônio e os pecados da humanidade. Se não tivesse tão atrapalhada de trabalho teria dado meia volta e voltado à oficina para que o distinto “apóstolo” devolvesse meu livre arbítrio na escolha das estações que escuto no meu carro !

E outra. Quantas pessoas passaram a incorporar o “vai com deus” ,“fica com deus” nas suas saudações de despedida. Não sou atéia, muito pelo contrário, mas confesso que esse hábito, jogado assim ao léu, me incomoda bastante . Esse tipo de adeus era carinhosamente murmurado por algumas mães, madrinhas ou tias evidenciando um sentido amoroso de cuidado, muito maior que religioso. Agora banalizou-se, virou “mandinga”parece.

Sebastien Munster -Les monstres marins & terrestres lesquelz  on trouve en beaucoup de lieux es parties septentrionales - Cosmographie Universelle - 1560

São exemplos pequeninos, cotidianos, para não falar das guerras religiosas através da história e tão cruentas ainda nos dias de hoje . Gente matando e morrendo por uma fé que acreditam “superior” a do seu vizinho.

Leio todos os suplementos de turismo dos jornais. No Estadão de 15/5  a coluna do “Mr Miles” , onde viajantes colocam suas dúvidas e comentários para serem respondidos pelo colunista,  chamava-se : “Quer falar ? Então ouça primeiro.”  Leia. “Mr Miles”  responde a um pastor que vai se juntar a um grupo de outros em Moçambique, para “ensinar” a palavra do senhor ao “sofrido povo daquele país”. Com toda a verve e educação características de seu estilo ele coloca firme e delicadamente sua posição sobre o ato de viajar para descobrir o mundo e , desfia considerações importantes sobre atitudes doutrinárias através dos tempos  resumindo : “... cada povo tem sua própria maneira de rezar e agradecer “ . Ouça.

Tenho um amigo budista que me descreveu as religiões como uma roda de bicicleta. Elas estão representadas nos aros que convergem para o centro, que é o mesmo para todas. Quando mais perto você estiver dele mais próxima sua religião estará da outra. É isso .

Pela diversidade e liberdade, que Deus abençoe a todos nós !

Grafismos comestíveis

Tessituras

Royal Porcelain Bowl -  Ca 1900 - Áustria

Com certeza eram outros tempos. E, não faz muito. A vida parecia mais fácil, mais simples, mais doce... O relógio não voava e esta sensação de estar sempre em débito não existia. Sem ter feito o que gostaria de fazer, sem ter lido o que gostaria de ler, sem ter sabido o que gostaria de saber, sem ter encontrado quem gostaria de ver. E mais, comida não estava na moda !

Cozinhar era uma coisa normal ligada ao cotidiano e à história das famílias . Não existia por aqui o arroz italiano, ‘flor de sal’, aceto balsâmico... Foi então que conheci Dona Martha. Mestra cozinheira. 

Paul Cézanne - La table de Cuisine

Para mim ela lembrava sempre uma princesa austríaca sentada ereta em sua poltrona (encostando o dedo indicador dobrado na ponta do nariz enquanto refletia sobre algum assunto ) soberana, no reino da sua cozinha. Ela não precisava  dessas novidades, de engenhocas ou panelas especiais para  transformar em obras primas os nossos ingredientes de todo dia. Alem do dom especial ela trazia a cultura européia. Tinha vivido a guerra e acho que desde então lidar com os recursos disponíveis se tornara um desafio permanente.

Martha Kardos

Eu tive a sorte e o prazer de conhecê-la , e aprender com ela de duas maneiras diferentes.

Dona Martha organizava jantares semanais para sua família . Se não me engano eram às quartas feiras. Seus filhos e netos deveriam confirmar a presença e estavam autorizados a levar um ou dois amigos, sempre com consulta e autorização prévias. O número de pessoas não podia exceder o número de lugares da sua mesa. Como amiga de seu neto André tive a honra de ser convidada  algumas vezes para estes jantares e ali todos os detalhes me encantavam. Fui introduzida ao ritual da comida. Aprendi que cozinhar podia ser muito mais. Compreendi este doce prazer que é planejar,  preparar e oferecer. O chique da simplicidade.  Nesse jantares todos os detalhes estavam pensados para conduzir ao prazer e à surpresa.

© Katie Quinn Davies

 Lembro-me sempre e invejo, seu arquivo de fichas com os nomes dos convidados. O menu completo servido estava lá anotado. Ninguém, salvo pedido expresso, jantaria uma receita repetida. No código de hospitalidade de Dona Martha isto era inconcebível .

Sua mesa ficava encravada em um canto aconchegante da cozinha.

Cozinha e sala de jantar indissociáveis, parte da sua vida.

Meu segundo aprendizado com Dona Martha deu-se em suas aulas de cozinha propriamente ditas. Aí a coisa era séria. As brincadeiras estavam proibidas. Não era à toa. Toda a educação e cultura européia afloravam . Foi lá que ouvi falar de técnica culinária. A maneira correta de fazer uma omelete, o molho branco, a massa ‘podre’. Como misturar claras em neve e derreter gelatina em folha. A ordem de entrada dos ingredientes em uma receita.

Ao compartilhar seus conhecimentos multiplicava uma das suas principais características, a generosidade.

A presença de um neto fez com que nosso curso fugisse um pouco do formato habitual. Montamos um grupo de amigos, homens e mulheres. Não eram muitos os homens que se aventuravam na cozinha naquele tempo. Como éramos todos amigos, dividíamos a compra de ingredientes, fazíamos as aulas aos sábados à tarde e nos encontrávamos à noite para jantar nossa obra. Que festa!

© Katie Quinn Davies

Passeávamos por vários clássicos de Martha. Gulasch, tradicional e à maneira austríaca por exemplo. Em nenhum lugar comi outro igual. Sua receita é um tesouro! E também conseguimos algumas receitas da vó Martha. Pequenos mimos de avó para seu neto, guloseimas saboreadas em lembranças de tardes infantis. Nosso grupo (bem mais crescidinho)  pôde experimentar o bolinho de batata e ameixa , a omelete quente de geléia. Receitas onde o fio da descendência era tecido,  e assegurava aos netos a concretude da pertinência .

 Orgulhosamente me sinto pertencente à linhagem dos filhotes de Martha. E, para mim está muito claro que eram outros os tempos. As pessoas com a, educação, classe e a gentileza de Martha infelizmente andam rareando no século XXI.