Mexilhões à moda de Aveiro
Lavam-se
e limpam-se das pequeninas conchas 3 litros de mexilhões dos maiores, apanhados
nas águas vivas (Lua Nova ou Lua Cheia). Tirados da casca, extraída toda a
areia e os bissos, escorrem-se bem, secam-se num pano e enfiam-se pelo meio em
palitos de 10 centímetros de comprido, ficando cada palito bem cheio. Fregem-se
a seguir os mexilhões enfiados, em 4 decilitros de azeite fino não devendo
ficar muito fritos. Põem-se em frascos altos enchendo-os bem e cobrindo os
mexilhões no frasco com vinagre forte e completando o enchimento com o azeite
onde os mexilhões fritaram depois de ferver por mais 5 minutos com uma folha de
louro, dois alhos partidos ao meio, dez bagos de pimenta e o sal que a prova
acusar antes de deitar o azeite. Conservam-se assim por meses.
(
receita retirada em reprodução literal, do livro Culinária Portuguesa – António
Maria de Oliveira Bello –Olleboma – ed Assírio & Alvim – Lisboa, Novembro
de 1994 – 1ª edição1936)
Receitas
, quando bem escritas, são passaporte para lugares distintos.
Uma
nostalgia de viagem ou o aconchego escondido de um colo.
São
guias para nossas próprias aventuras. Experimente.
As
fotos são de Rui Ornelas e são de Rias Bajas- Galizia estão no Flickr
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